Lo devo ammettere: mi sono innamorata. Un’altra volta. Uno di quegli amori che ti catturano solo con il profumo, ti ammalia alla vista, ti soddisfa al gusto e non ti tradisce mai. Mi è capitato di innamorarmi e di tornare da “lui” per vedere se era solo un’infatuazione o se realmente avevo perso la testa. Entro nel piccolo ristorante I Sette Tavoli, proprio di fronte al Teatro Duse. Luci soffuse, voci basse, musica jazz di sottofondo. Mi accompagnano a un tavolo tondo, uno dei sette presenti, ognuno dei quali è dedicato a un poeta. Il mio è intitolato a Goethe. Ho voglia di rilassarmi. Il mio unico pensiero è rivolto a “lui”. So che ci vorrà ancora del tempo prima di poterlo rivedere, prima di assaporarlo ancora, di condividere con lui un momento che vorrei replicare ogni volta che lo desidero. Invece non posso. Non ce la faccio a portarlo a casa, non ne sono capace. Preferisco ritrovarlo qui, attenderlo, gustarlo.

Contagiato positivamente dalla vicinanza al Teatro, il menu riporta III atti: nel primo atto gli antipasti, nel secondo atto i primi e nel terzo atto i secondi. Sono nel mese dedicato alla Toscana, quindi i secondi sono prettamente di carne. Un bene, per me, amante di fiorentina e tagliata. Ma poco importa, io voglio “lui”. Non riesco a pensare ad altro.

Improvvisamente il cameriere mi riporta alla realtà e mi porge un’entrée: una pappa al pomodoro alle 4 erbe con granita di mozzarella. Un cucchiaio. Delicato, freddo, dal sapore morbido, quasi gentile.

Mentre sorseggio l’ottimo Chianti Classico di Rocca delle Macìe, eccolo. Lo sento arrivare. Riconoscerei il suo profumo tra mille. L’odore di tabacco che emana è indimenticabile. Il colore, scuro, quasi violaceo. E poi il suo aspetto: solo tre acini di uva nera a dargli volume. Il risotto al Chianti, uva nera ed infusione di tabacco naturale è servito.

Lo guardo attentamente toccando ogni singolo chicco con i rebbi. Annuso l’aroma intenso che rilascia, poi avvicino la forchetta alle labbra e il sapore armonico e sapido del Chianti si mescola al profumo di tabacco e all’acidità dell’uva. La gratificazione è impagabile. Ne godo ad ogni assaggio, sperando di non arrivare mai alla fine. Da lombarda, non potrei disdegnare l’alimento principe dei nostri primi piatti, e un risotto ben mantecato è senza ombra di dubbio un ottimo biglietto da visita per uno chef.

Con gli occhi ancora innamorati mentre il piatto viene riportato in cucina, mi distraggo per un attimo ascoltando “Almost Blue” di Chet Baker. Poi ecco sopraggiungere la tartare di carne con il sale blu di Persia. E di nuovo “I fall in love too easily”. Cosa ci devo fare? Sono un’inguaribile romantica.

Info:

i Sette Tavoli Bottiglieria … con Cucina
Via Cartoleria 15/2
40124 Bologna
Tel. 051.272900
www.settetavoli.it

  Risotto, Rocca delle Macìe, Sette Tavoli, Teatro Duse

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Roberta Filippi

Bresciana di origine, bolognese di adozione e svizzera nell’organizzare la mia vita. Pretendo che tutto sia sempre scadenzato e gestito con la tempistica più rigorosa possibile. L’ordine per me è una mania, ad esclusione della mia scrivania che non è nulla a confronto di un campo da guerra. Ho la fortuna di lavorare come avrei sempre sognato: in modo indipendente, con collaboratori intelligenti e facendo ciò che più mi piace, scrivere e organizzare. Intenzionata a voler sempre arricchire le mie conoscenze e sempre pronta a scoprire nuove cose, combatto le mie giornate tra Mac, agende, planning, farina e padelle. Perché per essere veramente realizzata devo poter trovare il tempo per cucinare un risotto o sfornare del pane caldo da gustare per cena, rigorosamente con un buon bicchiere di vino.

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