ROMA – Tra i dolci della tradizione romana, il Bignè di San Giuseppe è il protagonista indiscusso della Festa del Papà. La Pasticceria Max di Massimo Toppi, con le sue due sedi tra Tuscolano e Appio Claudio, lo celebra con un tocco distintivo, sostituendo la classica crema pasticcera con una vellutata crema chantilly, che dona alla preparazione una leggerezza ancora più irresistibile. Mentre Francesca Minnella, pastry chef della pasticceria Madeleine, ha una visione tutta sua…

La versione firmata Max

L’insegna guidata da Massimo Toppi celebra la Festa del Papà con la sua irresistibile Zeppola di San Giuseppe, proposta nella versione con crema chantilly.

La pasta choux, fritta alla perfezione fino a ottenere un guscio dorato e friabile, accoglie un ripieno generoso e avvolgente, per un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza. Il tutto completato da una spolverata di zucchero a velo, che rende questo dolce ancora più invitante.

Nell’offerta spiccano anche i San Giuseppini, versione mignon del classico bignè, disponibili sia con crema pasticcera che con crema chantilly, per un’esperienza ancora più golosa in formato ridotto.

Disponibili in entrambe le sedi della pasticceria e su ordinazione, il Bigne di San Giuseppe e i San Giuseppini firmati Pasticceria Max sono l’omaggio perfetto alla tradizione con un twist di raffinata golosità.

Bignè di San Giuseppe – Ricetta di Francesca Minnella pastry chef di Madaleine 

Dosi per 10 bignè: 100 grammi di acqua, 100 grammi di latte e 100 di burro. A seguire, 115 gr farina 00, 170 gr di uova, 8 gr di zucchero e 4 gr di sale

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco e inserire la farina tutta insieme girando con un mestolo. Riportare il tutto sul fuoco (medio) e continuare a girare fino a che non si forma una ‘pellicola’ sul fondo del pentolino. Trasferire quindi l’impasto in planetaria con foglia e lasciar freddare a velocità bassa. Quando il composto risulta tiepido iniziare ad aggiungere a filo le uova gradualmente. Una volta inserite tutte le uova, trasferire l’impasto bignè in una sacca da pasticceria con punta rigata e dressare i bignè di San Giuseppe su rettangoli di carta forno. Immergere i rettangoli di carta forno in olio di semi a 180° e friggere quindi le zeppole fino a doratura (il rettangolo di carta forno si staccherà con l’olio bollente). Aspettare che le zeppole siano fredde, quindi farcirle internamente con crema pasticcera e decorarle con amarene in superficie.

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Autore MyWhere

Collaboro ancora da poco con la Redazione di MyWhere e non vedo l’ora di raccontare tutto quello che vedo e che mi emoziona. Collaboro anche con altre testate perché sono uno spirito libero. Chi sono, come mi chiamo e da dove vengo non ha importanza, voglio solo che le mie parole qui vi coinvolgano a vedere un film di cui parlo o mangiare un cibo che ho assaggiato per voi, così come acquistare un libro che vi consiglio o ripercorrere il viaggio del mio tour descritto qui. Seguiteci, vi promettiamo che non vi stancheremo!

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