ROMA – Ci abbiamo preso gusto e ci siamo ritornati! Dopo l’inaugurazione e i panettoni a Natale, ieri ci siamo ripresentati alla Pasticceria Dolcemascolo nel cuore del quartiere Prati, proprio su viale Mazzini numero 84 per un Open Day tutto dedicato alla dolcezza.
Un incontro pensato come un racconto aperto da vivere liberamente per conoscere un mondo, quello della famiglia Dolcemascolo, che ha rivoluzionato il panorama della pasticceria, prima della provincia di Frosinone, poi di Roma.
Per la prima volta ho ascoltato discorsi sul “culto del caffè”, su estrazioni a caldo e a freddo, su alfabetizzazione tecnica. Perché dietro alla richiesta di un caffè c’è uno studio serio e profondo per soddisfare i palati di tutti e offrire un qualcosa di diverso.
Simone e Matteo Dolcemascolo, terza generazione di artigiani pasticceri, hanno unito tradizione e innovazione, imprenditorialità e vocazione.
Uno studio partito da una semplice tazzina di caffè e dall’apertura a nuovi mercati con una diversa alfabetizzazione tecnica e un cambio tecnologico e di miscela pensata e studiata a partire dal 2017. È qui che si è inserita la figura del trainer per la qualificazione di un organico capace di creare un’offerta differente.
Le tecniche di estrazione del caffè
Sono stata letteralmente ipnotizzata dalle tecniche di estrazione del caffè alternative. Sul tavolino è arrivato il cold drip, una specie di alambicco di distillazione, per una piccola dimostrazione del nuovo metodo di estrazione a freddo. L’acqua con un po’ di ghiaccio nella parte superiore attraverso un rubinetto va a finire goccia a goccia nel sottostante caffè sapientemente scelto e macinato attivando il processo. Il caffè filtrato arriva poi nella caraffa posta in basso al cold drip. Un’operazione che dura dalle sei alle otto ore. E, vi assicuro, un gusto davvero nuovo e piacevole!
Poi è stato il turno di assaggiare il caffè estratto a caldo, fatto in tempo reale! Beh, che dire? Stupefacente anche questo, con una dolcezza naturale e senza alcuna acidità.
Ma la colazione non è fatta di solo caffè. E qui è entrato in scena il pastrychef Matteo con le sue conoscenze apprese negli anni di esperienze fatte in giro per l’Italia. I veri competitor di oggi sono anche le Bakery ma l’offerta di Dolcemascolo ha più varietà e quantità di prodotti, come ad esempio i macarons e i semifreddi.
Un’offerta al 50% dolce e al 50% salata anche a colazione con prodotti equamente ripartiti tra pasticceria e lievitati, differenziando i vari cicli produttivi. Ingredienti di ottima qualità con una pasticceria vegetale utilizzando burro di karité e oli selezionati senza l’uso di grassi animali né uova.
Croissant, lievitati e prodotti da forno innovativi, sani, ma anche Instagrammabili. Bellissimi e buonissimi.
Testo e immagini di Francesca Sama per Mywhere
Colazione da Dolcemascolo: una coccola per occhi e palato added by Autore MyWhere on
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