COMACCHIO (FE) – Tra piatti deliziosi come l’anguilla affumicata, prodotti dolciari identificativi di Comacchio e l’originale panino all’anguilla detto panino del Duca, un’antica forneria storica della cittadina lagunare si distingue per le sue squisitezze. Un autentico viaggio gastronomico nel Rinascimento Estense.
Per assaggiare squisitezze esclusive e piatti tipici in centro a Comacchio, basta recarsi presso lo storico forno “La Bottega di Comacchio“, che ha appena compiuto 40 anni di attività. Si trova proprio sotto i Trepponti, simbolo della cittadina, vicino all’Antica Pescheria. Il titolare Enrico Cavalieri D’Oro e la moglie Anna ci hanno accolto con entusiasmo.
“L’anguilla rinascimentale affumicata da noi ritrovata e iscritta ai p.a.t affonda le sue radici (testimoniali) nel 1475- afferma Enrico-, con testimonianza evidente nel resoconto del banchetto dato in onore di papa Clemente VIII al Casino di pesca (Delizia Estense) a Magnavacca (Portogaribaldi). Tempo fa con l’anguilla affumicata avevamo realizzato un risotto per 200 persone a Palazzo Bellini, sede 25 anni fa, delle cene di gala. Io e mia moglie abbiamo inoltre inventato il biscotto “Anguilla Regina”, dolce servito alla Sagra dell’Anguilla fin dai primi anni della sagra“.
Nell’antica Forneria di Enrico si possono trovare pane Ferrarese fresco tutto l’anno, anche la domenica, dolci al taglio per tutti i gusti, la favolosa focaccia alla zucca violina e il famoso Rotopanciock®, un pane ai fichi e cioccolato, pan biscotto e gli esclusivi biscotti d’arte. Il Topino d’Ognissanti o Punghén Cmaciàis ad San Piér® (letteralmente, topino comacchiese di San Pietro). “
“Il biscotto etnico del centro storico di Comacchio è risalente al tempo di Napoleone- spiega Enrico- e venne preparato nelle case il giorno dei Santi e dei morti. Noi l’abbiamo riscoperto e reso disponibile tutto l’anno tanto da essere inserito all’interno dell’atlante di Slow Food. E la nostra creazione, l’Anguilla Regina®, è un biscotto a forma d’anguilla ormai entrato nella tradizione gastronomica di Comacchio, ma solo alla Bottega di Comacchio e alla sua Forneria potrete trovare l’originale“.
L’originale panino all’anguilla
“Nel 1986 abbiamo ideato il Panino all’Anguilla detto Panino del Duca– racconta Enrico- per poter offrire ai nostri clienti la possibilità di assaporare in un modo tutto nuovo, la famosa ed unica anguilla di Comacchio, nella versione Marinata e Affumicata. Un modo unico per poter gustare due antiche ricette rivisitate della nostra tradizione. Seduti comodamente lungo il canale principale, all’ombra del maestoso Trepponti, monumento simbolo di Comacchio e antica porta della città”.
Una storia lunga più di 40 anni
“La storia del nostro locale comincia nel 1986- continua Enrico- quando io e mia moglie Anna decidiamo di rilevare il negozio di famiglia. Da quel piccolo alimentari di paese inizia la nostra avventura, che ancora oggi portiamo avanti con lo stesso entusiasmo.
Sin dall’inizio ci siamo distinti per la capacità di rinnovare il commercio locale, mantenendo però intatto lo spirito autentico della tradizione. Nel 1988 scegliamo di aderire per primi alla legge sulle aperture domenicali e festive. Un gesto allora controverso, ma che permise a Comacchio di avere pane fresco anche la domenica, come già accadeva ai lidi. Una scelta controcorrente, osteggiata da molti, ma che nel tempo ha segnato la strada per tutti. Negli anni abbiamo fatto molto di più che vendere prodotti: abbiamo custodito e rilanciato la cultura gastronomica del territorio“.
“La Bottega di Comacchio” è infatti un locale che unisce tradizione e innovazione ed è pure un luogo da vivere. Gustare un panino all’anguilla o una piadina artigianale in questo scenario significa immergersi nella storia e nella tradizione, scegliendo un tavolino affacciato sul canale, accanto al monumentale Trepponti, cuore pulsante di Comacchio.
Anche Enrico e Anna vi aspetteranno, assieme a tutti gli altri locali del centro storico e ai mercatini alla 28esima Sagra dell’Anguilla, che quest’anno si terrà nei weekend 26-27 settembre, 3-4, 10-11 ottobre 2026 con il titolo “Fratello Sale, Sorella Anguilla”.
L’appuntamento, patrocinato dal Comune di Comacchio, è per palati di tutti i gusti.
Comacchio, viaggio fra anguilla affumicata, panino del Duca e biscotti rinascimentali added by Marta Cardini on
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