Dalla amuse bouche al dolce, si sentiranno e si ritroveranno gusti, consistenze e profumi della tradizione romana, come i ravioli ripieni di coda alla vaccinara, e del lontano Oriente, come lo spring roll di foglie di tofu.

AMUSE BOUCHE

tacos

gamberi e verdure vietnamite

katsusando

pan brioche, maiale di Norcia, cavolo marinato, asian barbecue

spring rolls

verdure di stagione e mela

FASE 1

tartare 

razza piemontese, fondo bruno e caramello, erbe spontanee, sedano

FASE 2

risotto

sesamo nero, limone salato, canocchie

torta gyoza

con ripieno di coda alla vaccinara

FASE 3

asian rollè

alga nori, cavolo cinese, cavolo nero 

brodo di camomilla, cavolo cinese, foglie di limone

involtino di funghi grigliati, soia, peperoncino

FASE 4

gelato

tè matcha, gel di caffè, sfere di tapioca, meringa al lampone