ROMA – Un primo anno nella Capitale tutto da festeggiare per l’enopizzeria Avenida Calò. Essere accolti nel regno di Francesco Calò dona un’esperienza esclusiva. La pizza che porta la sua firma è nota a livello internazionale, ma quello che ti conquista è la possibilità di abbinarla ad una delle 150 etichette selezionate da Chiara Maggio. Sicuramente un locale originale e perfetto anche per le feste natalizie.
Appena arrivati davanti ad Avenida Calò, aprite quella porta… verde e oro.
Qui si entra nell’atmosfera di un locale veramente unico per il suo gusto e per la sua originalità. Molto elegante sin dall’ingresso, non lascia intravedere il forno della pizza proprio perché non stiamo varcando la soglia di una qualunque pizzeria. Stiamo entrando nel regno della Pizza con la P maiuscola.
L’arredo è originalissimo nel contrasto tra panche, cuscini, poltrone e tavoli di materiale e colori diversi. Anche la mise en place vede una varietà di servizi di piatti che si differenziano per fantasia e colori. La cura nel dettaglio esaltata dalle luci basse rende il locale ancora più intimo ed esclusivo.
Siamo giunti al festeggiamento del primo compleanno di Calò a Roma.
Un anno di crescita, premi e nuove visioni
In questo anno si è aggiudicato recensioni e gratificazioni da diverse parti del mondo. Io che amo la pizza napoletana originale e non approvo i topping troppo estrosi, qui invece ho apprezzato ogni sapore in piena armonia che non ne prende il sopravvento. Francesco Calò con la sua arte culinaria fa un omaggio a Napoli. Il suo legame profondo con la tradizione culinaria napoletana non gli impedisce di sperimentare nuovi sapori che traducono la sua cucina in un’esperienza contemporanea. L’apice lo si raggiunge con il gambero rosso di Mazara del Vallo, scampi e mazzancolle adagiate sull’impasto soffice e digeribile che con il loro sapore di mare rendono il tutto sempre più sorprendente.
Stupefacente è poi l’abbinamento con i vini. Infatti in questa serata, avendo scelto sempre varietà di pizza con crostacei, hanno prevalso i vini Bianchi. Per gli antipasti abbiamo iniziato con il Verdicchio Julì di Benforte, delle colline marchigiane, che ha accompagnato con la sua grazia e freschezza i piatti a base di pesce. Degno di nota l’abbinamento della pizza Alma Iberica con il Falanghina Agnanum, il cui nome deriva dalla località di Agnano nella storica area dei Campi Flegrei. Prodotto in tiratura limitata, Agnanum è il naturale risultato di una vinificazione eseguita secondo metodi tradizionali.
L’enopizzeria: fusione di una ricca cantina accompagnata dall’esperienza
Con quasi 150 etichette selezionate da Chiara Maggio, Avenida Calò conferma la propria anima di enopizzeria. La carta privilegia i vini italiani, con alcune incursioni estere, e accompagna ogni pizza e ogni piatto in un percorso coerente e dinamico. L’utilizzo del Coravin per il servizio al calice consente un pairing sempre preciso e calibrato, esteso anche ai dessert. Un modo per rendere ogni degustazione un’esperienza completa, dove tecnica e ospitalità dialogano con naturalezza.
Ad un anno dall’apertura, inaugurata il 17 dicembre 2024 in Viale Pinturicchio 40 nel quartiere Flaminio, Avenida Calò si conferma tra le realtà più significative della nuova scena gastronomica romana.
L’enopizzeria di Francesco Calò, maestro pizzaiolo pugliese con una solida esperienza internazionale, si è imposta per il suo format di ristorazione contemporanea, dove la pizza diventa espressione di una cucina d’autore. Un luogo in cui tecnica, identità e sensibilità gastronomica si incontrano per dare forma a una pizza che racconta evoluzione, materia e territorio.
Il primo anno di attività si chiude con risultati oltre le aspettative: una clientela fidelizzata e riconoscimenti prestigiosi come il titolo di “Novità dell’anno” per 50 Top Pizza e i due spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Premi che sanciscono il successo di un progetto costruito su una visione chiara: elevare la pizza, senza tradirne l’anima.
L’impasto come segno distintivo
Cuore del progetto è l’impasto, autentico elemento identitario di Avenida Calò. Frutto di un lavoro di ricerca e perfezionamento, nasce da un processo indiretto con lievitazione di 24-48 ore e idratazione al 78%, e utilizza un blend di farine, “Farina Intensa”, messo a punto dallo stesso Calò. Questo mix esclusivo valorizza struttura, profumi e colore, regalando un morso riconoscibile per aromaticità, leggerezza e digeribilità. Un impasto semi-integrale ma estremamente scioglievole, pensato come base viva e versatile su cui costruire abbinamenti contemporanei e topping dal carattere deciso.
L’assenza dei fritti, ad eccezione della tradizionale montanarina, rappresenta una scelta precisa: privilegiare la purezza dell’impasto e il valore del prodotto da forno, in linea con una visione di pizzeria evolutiva, dove la pizza diventa piatto e l’esperienza gastronomica è completa. Non mancano, tuttavia, piatti dalla cucina per chi preferisce orientarsi su una scelta diversa dalla pizza.
“Bruma”: il menu autunno-inverno 2025 di Avenida Calò
Per l’autunno-inverno 2025, Avenida Calò presenta “Bruma”, un menu che racconta la transizione tra le stagioni, tra luce e ombra, tra calore e introspezione. Un viaggio nei profumi di terra e bosco, nei toni affumicati e nelle consistenze avvolgenti.
Le pizze esplorano nuovi equilibri di gusto: Canto di Bruma (ragù bianco di cervo brasato al ginepro, purea di pastinaca e patata affumicata, spuma di noce e burro nocciola, tartufo nero, fiocchi di sale Maldon), Spuma no Yoru (crema di funghi shiitake fermentati, alga nori, tartufo nero fresco, spuma di Parmigiano 30 mesi, gocce di riduzione di soia affumicata), Lacrima dei Nebrodi (fiordilatte, lardo di suino nero dei Nebrodi, fichi caramellati al Porto, polvere di cacao amaro, petali di cipolla bruciata, timo), Sottobosco Inaspettato (fiordilatte, crema di zucca Violina, porcini arrostiti, semi di zucca croccanti, brunoise di zucca al rosmarino e porcini, olio Evo), Alma Iberica (pizza in doppia cottura con pomodoro Tumaca, Pata Negra Cinco Jotas – 5J, scampo crudo, sale Maldon).
A completare il menu, la suddivisione a cui Calò ci ha abituato: pizze della tradizione, pizze doppio crunch (pizza fritta e poi ripassata in forno) e le (R)evolution creation.
Infine, una linea di dolci d’autore, tra cui Boca de Cannella, pizza croccante con crema pasticciera, nocciola e crumble di mandorle.
Il percorso degustazione “La Mano”
Tra le esperienze più rappresentative di Avenida Calò spicca “La Mano”, il percorso degustazione che permette di scoprire in sei portate la visione gastronomica di Francesco Calò. Un menu a discrezione del pizzaiolo, che può includere non solo pizze, ma anche montanarine e cornicioni ripieni, servito su un piatto sorretto da una mano, simbolo della creatività e dell’artigianalità che guidano il progetto.
Come se fosse davvero la mano del pizzaiolo a presentare le proprie creazioni, questo percorso invita l’ospite a conoscere da vicino l’essenza di Avenida Calò, attraverso impasti, consistenze e abbinamenti che raccontano la filosofia del locale.
La proposta di Avenida Calò per le feste di Natale
Per celebrare il periodo natalizio, Avenida Calò presenta due proposte pensate per offrire agli ospiti un’esperienza gastronomica distintiva. La vigilia di Natale va in scena “Candle Christmas Eve”, una suggestiva degustazione di sei portate al buio, accompagnata da sapori, profumi e atmosfere sospese fuori dal tempo, proposta a 60 euro oppure 85 euro con pairing. Il 25 dicembre, invece, l’enopizzeria accoglie il pranzo di Natale con un menu degustazione interamente a base di pesce, pensato per reinterpretare la tradizione in chiave contemporanea, al prezzo di 80 euro.
Avenida Calò
Viale Pinturicchio, 38/40/42 – Roma
Tel. 06 89238209
Aperto a pranzo e cena dal martedì alla domenica. Chiuso il lunedì
L’enopizzeria Avenida Calò festeggia un anno con la sua ristorazione contemporanea added by Fabiola Cinque on
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