ROMA – A pochi passi da San Pietro, Garage Forno è il nuovo progetto di Fabrizio Franco, dove pane, vino e convivialità si fondono in un ambiente contemporaneo. Un luogo che celebra tradizione e ricerca attraverso pani autentici, fermentazioni naturali e un’accurata selezione di vini artigianali.
Prima di arrivare alla creazione di Garage Forno, Fabrizio Franco entra nel mondo della panificazione nel 2002, iniziando come pizzaiolo e poi come pasticciere. Dopo esperienze formative con Marco Rinella (Cristalli di Zucchero a Monteverde) e Enrico Pezzotti (La Trota, due stelle Michelin a Rivodutri, Rieti), scopre la sua vera vocazione: l’arte bianca. In un periodo in cui a Roma pochi parlavano di lievito naturale, lui ne fa il suo tratto distintivo.
Dai primi progetti al ritorno a Roma
Dopo aver fondato Farro Zero, premiato dal Gambero Rosso come miglior artigiano del territorio, e successivamente Pane e Tempesta, dove introduce il concetto innovativo di microforno e sperimenta fermentazioni spontanee, Fabrizio vive una parentesi di consulenze tra Praga e Londra per poi tornare in Italia e dare vita al suo nuovo progetto: Garage Forno.
Garage Forno: il nuovo forno contemporaneo
A due passi da San Pietro, Garage Forno si presenta come un forno di quartiere dal cuore contemporaneo, dove la panificazione incontra il vino. L’ambiente dallo stile industriale e accenti nordici è luminoso e accogliente. Il laboratorio racconta la trasparenza del lavoro artigiano, mentre il grande tavolo sociale invita alla condivisione. Sugli scaffali una selezione di vini naturali scelti con cura completa l’esperienza insieme al dehors esterno che regala un piccolo angolo di convivialità urbana. Poco prima della chiusura, il forno si riaccende per un’ultima infornata: il profumo del pane caldo riempie la sala, come un invito gentile a portarne un pezzo a casa.
La filosofia del gusto e della materia prima
La proposta gastronomica nasce da una continua ricerca sulla materia prima. Le farine biologiche, provenienti da piccoli produttori delle Langhe, vengono macinate in autonomia, mentre la tecnica della fermentazione del cruschello, appresa dal panificatore francese Nicolas Supiot, consente di ottenere pani integrali ricchi di minerali e dal gusto profondo. In forno prendono forma pani autentici e riconoscibili: il pane di montagna con la fermentazione del cruschello, quello di segale con lievito naturale, il tre cereali con semi di girasole e zucca, il pane di grano duro e il pane bianco, ognuno con una personalità diversa, ma tutti accomunati da profumi intensi e consistenze perfette.
L’aperitivo: il momento clou della giornata
Il momento clou della giornata è l’aperitivo, ispirato ai bistrot europei tanto amati da Fabrizio. Il menu propone bruschette gourmet, bites di pizza e taglieri ricchi e generosi da accompagnare con cocktail classici, bollicine e una selezione di circa cinquanta etichette di vini naturali italiani.
L’esperienza di degustazione da Garage Forno
Durante la nostra visita abbiamo assaggiato taglieri di formaggi eccellenti, selezionati da piccoli produttori a latte crudo. Una selezione che esprime genuinità e carattere, con sfumature che spaziano dal burroso al leggermente piccante. Il pane, fragrante e profumato, si distingue per la crosta sottile e croccante e per la mollica elastica e saporita: ogni morso sprigiona aromi di cereale e lievito naturale, lasciando il palato pulito e appagato.
Le pizze alla pala: tradizione e creatività
Le pizze alla pala, fedeli alla tradizione romana, sono il simbolo della visione di Fabrizio: leggerezza, digeribilità e gusto. Quella con zucca e guanciale conquista per il perfetto equilibrio tra dolce e sapido. Con la cremosità della zucca che avvolge il palato e il guanciale che dona una nota decisa ma elegante. Ancora più sorprendente la versione con melanzane e Camembert e pomodorini secchi fatti in casa. Un connubio di profumi e consistenze che unisce la dolcezza vegetale alla morbidezza del formaggio, per un risultato armonico e pieno di carattere.
Un luogo di incontro tra tradizione e innovazione
Garage Forno è molto più di un forno o di un wine bar. Un luogo dove tradizione, ricerca e gusto si incontrano e dove ogni dettaglio, dal pane caldo al calice di vino, racconta la stessa storia di passione artigianale e amore per la qualità.
Garage Forno: il forno che profuma di pane e vino a due passi da San Pietro added by Cristiana Antonelli on
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