ITALIA – Fresco, cremoso e perfetto da preparare in anticipo: il vitello tonnato è uno dei grandi classici della cucina italiana da portare in tavola durante l’estate. Ecco la ricetta dello chef Daniele Roppo de Il Marchese.
Quando le temperature salgono, la voglia di piatti freschi e saporiti aumenta. Tra le ricette più adatte all’estate c’è senza dubbio il vitello tonnato, un grande classico della cucina italiana che può essere preparato in anticipo e servito freddo.
Per questa versione ci affidiamo alla ricetta dello chef Daniele Roppo de Il Marchese, che propone una carne tenera accompagnata da una salsa tonnata cremosa e ricca di sapore.
Vitello tonnato: gli ingredienti per 4 persone
Per il vitello servono 1 kg di noce di vitello già legata, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe.
Per la salsa tonnata occorrono invece 5 uova, 2 tuorli sodi, 250 g di tonno, ¾ di cucchiaio abbondante di capperi dissalati, 8 alici, 20 ml di aceto di vino bianco e 600 ml di olio di girasole.
Come preparare il vitello tonnato
Per prima cosa bisogna rosolare bene la noce di vitello su tutti i lati in una padella con olio, aglio, rosmarino e salvia. Una volta ben dorata, la carne va inserita in un sacchetto e cotta in acqua bollente per circa un’ora, fino a raggiungere 65 °C al cuore.
In alternativa, è possibile utilizzare il roner, cuocendo il vitello a 65 °C per 2 ore e 30 minuti.
Per la salsa, si parte dalla maionese. Nel bicchiere del frullatore a immersione si mettono le uova e i tuorli, aggiungendo l’aceto di vino bianco precedentemente scaldato e il sale. Si monta quindi il composto, versando l’olio di girasole a filo.
Una volta ottenuta la maionese, bisogna dividerla in due parti. Nella parte più piccola si aggiungono tonno, capperi, un tuorlo sodo e alici, quindi si frulla fino a ottenere una crema omogenea.
A questo punto i due composti vengono riuniti, mescolandoli delicatamente con una leccarda, così da mantenere la consistenza della salsa.
Non resta che affettare il vitello, ricoprirlo con la salsa tonnata e impiattare.
Il consiglio per l’estate
Il vitello tonnato è ideale per una cena estiva, ma anche per un pranzo in famiglia o per un menu da preparare in anticipo. Servito freddo, permette inoltre di organizzarsi senza dover cucinare all’ultimo momento: basta lasciare riposare la carne e completare il piatto con la salsa prima di portarlo in tavola.
Vitello tonnato, il piatto dell’estate: la ricetta dello chef Daniele Roppo added by L’Editore on
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