APRILIA – Fermento Pizzeria conquista i Due Spicchi del Gambero Rosso e lancia un nuovo menu degustazione: la storia di Federico Visinoni tra passione, tecnica e identità contemporanea.

Ad Aprilia, Fermento Pizzeria si afferma come una delle realtà più interessanti della pizza contemporanea, grazie al talento di Federico Visinoni.

Classe 1987, apriliano doc, Visinoni sceglie di abbandonare un percorso già tracciato nel mondo dell’economia per inseguire una strada personale. La svolta arriva a Roma, durante un’esperienza in una scuola per pizzaioli, che lo porta ad aprire la sua prima attività nella città natale, contro ogni aspettativa.

Dalla teglia al successo nazionale

Affascinato dalla pizza in teglia e ispirato dal lavoro di Gabriele Bonci, Visinoni sviluppa rapidamente una propria identità tecnica, arrivando a vincere il Campionato del Mondo della Pizza di Parma poco dopo l’apertura.

Negli anni seguono collaborazioni importanti e presenze televisive, fino al riconoscimento dei Due Spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, che consacra Fermento tra le eccellenze del settore.

La nascita di Fermento

Nel 2022, insieme a Massimo Gazzi, nasce il progetto Fermento: una pizzeria contemporanea che punta a unire qualità gastronomica e cura dell’esperienza.

L’ambiente elegante, il servizio attento e gli spazi ampi raccontano una visione che avvicina la pizza al mondo della ristorazione. Mantenendo però un forte legame con il territorio.

Identità, tecnica e ricerca

La proposta di Fermento si distingue per un equilibrio tra tradizione e innovazione. L’impasto, diretto e ad alta idratazione, nasce da un blend sviluppato con Molino Petra e si caratterizza per leggerezza e digeribilità.

Il risultato è una pizza che si muove tra scuola romana e partenopea, con una forte attenzione alla qualità delle materie prime e alla valorizzazione dei produttori locali.

Dal territorio al piatto

La cucina di Fermento racconta il territorio attraverso ingredienti selezionati e abbinamenti creativi. Dalle pizze vegetariane ai grandi classici reinterpretati, ogni proposta nasce da una ricerca precisa, accompagnata da una carta beverage curata nei dettagli.

Una filosofia che mette al centro identità, stagionalità e sperimentazione, senza perdere il contatto con la tradizione.

Il nuovo menu degustazione

La novità è il menu degustazione, pensato per offrire un’esperienza completa della visione di Visinoni. Un percorso in più portate che attraversa impasti, tecniche e ingredienti, portando la pizza verso una dimensione più ampia, quasi da ristorante.

Un progetto che segna un ulteriore passo in avanti per Fermento, confermando la volontà di innovare senza perdere autenticità.

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Fabiola Cinque

Napoletana fino alla milionesima generazione (dal 1.400), nobile d’animo ma non più per albero genealogico, viaggiatrice e curiosa delle bellezze e delle stranezze del mondo riporto tutte le mie impressioni attraverso tutti i sensi che abbiamo e che vogliamo usare. Di estrazione e definizione “fondista”. Azzurra di nuoto per tutte le distanze più lunghe e massacranti che vi possono venire in mente. La fatica è il mio karma. Mai nulla regalato, tutto conquistato. La comunicazione e la pubblicità sono la mia anima, la moda la mia vita presente e futura. Vivo in un paese bellissimo dal quale desidero sempre di allontanarmi, per tornare e riassaporare i profumi ed i sapori. La mentalità e l’amore sono anglosassoni, ma d’altronde si sa, i Borboni sono stati dominati dai francesi come gli inglesi e gli spagnoli, quindi le mie origini ed il mio essere è globale, sono bastarda dentro.

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