ROMA – Una ricetta raffinata e sorprendente, firmata dallo chef Massimo Piccolo e servita al prestigioso Flora Rooftop Terrace del Rome Marriott Grand Hotel Flora. L’Ombrina corba rossa in cottura di gazpacho con cetriolo compresso e yogurt è un piatto che fonde tecnica, gusto e freschezza. Scopri tutti i passaggi per replicare questo piatto gourmet nella tua cucina.

Per preparare questo piatto firmato dallo chef Massimo Piccolo, sono necessari ingredienti freschissimi e una buona dose di attenzione ai dettagli. L’elemento principale è l’ombrina corba rossa, da abbinare a un gazpacho delicato, cetriolo compresso, salsa di yogurt magro e un tocco finale di caviale d’allevamento francese.

Un procedimento di altissimo livello, così come la cucina dello chef Massimo Piccolo che abbiamo già raccontato, protagonista del Flora Rooftop Terrace del Rome Marriott Grand Hotel Flora.

Gli ingredienti:

1,2 kg di ombrina corba rossa, 1 cetriolo, 1 peperone, 3 pomodori ramati, un mazzetto di basilico, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di timo, menta fresca quanto basta, 4 g di caviale francese, 100 g di yogurt magro di latte vaccino, olio e sale quanto basta.

Preparazione del gazpacho e marinatura dell’ombrina di Chef Massimo Piccolo

Il primo passaggio consiste nella pulizia e spinatura dell’ombrina, che successivamente viene messa sottovuoto in osmosi nel gazpacho. Il gazpacho viene preparato marinando per 24 ore il cetriolo, basilico, pomodoro ramato, peperone e cipolla rossa. Lo chef arricchisce la preparazione con foglioline di menta fresca, che donano un tocco aromatico in più.

Dopo la marinatura, il composto viene frullato e setacciato con etamina o colino fine. L’ombrina viene lasciata in osmosi per un’ora, e il gazpacho filtrato verrà poi utilizzato come base fredda per l’impiattamento.

Cetriolo compresso e salsa allo yogurt

Il cetriolo va lavorato rimuovendo la parte esterna verde. Con l’aiuto di uno scavino si formano delle palline, mentre la polpa rimanente viene frullata e filtrata per ottenere un succo limpido. Le palline vengono poi messe sottovuoto assieme a questo succo per il processo di compressione.

La salsa di yogurt, che completerà il piatto, è molto semplice: basta emulsionare lo yogurt magro con olio e sale, fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Cottura e impiattamento finale

I filetti di ombrina, una volta sporzionati in quattro, vengono scottati in padella a 180°C per 4-5 minuti. Per l’impiattamento, si parte stendendo alla base del piatto il gazpacho freddo. Si adagia il filetto di ombrina sopra, si dispongono le palline di cetriolo compresso, e si termina con la salsa di yogurt emulsionato. Il tocco finale è l’aggiunta di qualche grammo di caviale francese, che dona eleganza e sapidità al piatto.

  caviale, cetriolo compresso, chef massimo piccolo, cucina d’autore, cucina stellata, Flora RoofTop Terrace, gazpacho, ombrina corba rossa, Piatti Gourmet, ricetta gourmet, ricette chef, ristoranti di Roma, Rome Marriott Grand Hotel Flora, yogurt magro

• About
• Latest Posts

Fabiola Cinque

Napoletana fino alla milionesima generazione (dal 1.400), nobile d’animo ma non più per albero genealogico, viaggiatrice e curiosa delle bellezze e delle stranezze del mondo riporto tutte le mie impressioni attraverso tutti i sensi che abbiamo e che vogliamo usare. Di estrazione e definizione “fondista”. Azzurra di nuoto per tutte le distanze più lunghe e massacranti che vi possono venire in mente. La fatica è il mio karma. Mai nulla regalato, tutto conquistato. La comunicazione e la pubblicità sono la mia anima, la moda la mia vita presente e futura. Vivo in un paese bellissimo dal quale desidero sempre di allontanarmi, per tornare e riassaporare i profumi ed i sapori. La mentalità e l’amore sono anglosassoni, ma d’altronde si sa, i Borboni sono stati dominati dai francesi come gli inglesi e gli spagnoli, quindi le mie origini ed il mio essere è globale, sono bastarda dentro.

Latest posts by Fabiola Cinque (see all)

• Luluredgrove a Palazzo Colonna: Rebel Icons celebra la forza delle donne – 8 Ottobre 2026
• L’antica cucina romana e un mondo fiabesco convivono a Castro Pretorio – 6 Ottobre 2026
• Incontro con Moreno Bondi e la sua Venere Pop all’inaugurazione del nuovo ciclo artististico di SIArt Gallery – 5 Ottobre 2026