MONDO – I migliori pasticceri di tutto il mondo selezionati dal maestro dei maestri Iginio Massari. Ad Host 2021 si è celebrato il concetto di lusso in pasticceria per il suo progetto “Pasticceria di lusso nel mondo by Iginio Massari”, giunto alla seconda edizione. Premiati Marta Boccanera e Felice Venanzi, ideatori e proprietari di Grué.

Il maestro dei maestri Iginio Massari ha selezionato, i migliori pasticceri di tutto il mondo che meglio celebrano il concetto di lusso in pasticceria e li ha coinvolti nel suo progetto “Pasticceria di lusso nel mondo by Iginio Massari”, giunto alla seconda edizione. Marta Boccanera e Felice Venanzi, ideatori e proprietari di Grué, sono stati premiati dal loro mentore per la loro visione avanguardistica del futuro in termini di rigore, tecnica, tecnologia, comunicazione e creatività.

Durante Host 2021, fiera mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell’accoglienza che si è svolta a Milano quest’anno dal 22 al 26 ottobre, il maestro dei maestri pasticcieri Iginio Massari, che lo scorso 18 ottobre ha festeggiato il 50esimo anniversario della sua prima pasticceria a Brescia, ha riunito sul palco i grandi nomi della pasticceria per parlare di lusso.

Chiamati come relatori, Marta Boccanera e Felice Venanzi, patron e pasticcieri di Grué a Roma, allievi del maestro bresciano, ben sposano la filosofia del lusso nel loro laboratorio sito nel quartiere Coppedè dal 2014. Un luogo divenuto ben presto un punto di riferimento per la città, a coronamento di un progetto di vita che unisce Marta e Felice professionalmente e nel privato, e che oggi spazia dalla mignonalle alle monoporzioni, dai macaron alle torte da credenza, dalla pralineria fino ad arrivare al gelato e al panettone tutto l’anno.

Una pasticceria di lusso in cui estetica, qualità, sostenibilità ed eticità sono elementi in continua osmosi: nella scelta delle materie prime, nei processi produttivi (e si parte dalle condizioni dei coltivatori nelle piantagioni) fino al servizio al pubblico. Tanto più riescono a fare un prodotto con minor impatto ambientale, tanto più sarà prezioso. Dopo aver condiviso con il pubblico la loro filosofia e fatto degustare agli ospiti tre tipologie di praline ciascuna con un rivestimento di cioccolato diverso (la blu pralinato croccante al sesamo e dentro caramello, la rossa gelatina al lampone e copertura in cioccolato fondente al 70%, la nera ganache all’interno al tiramisù) messe a punto per l’occasione, Marta e Felice hanno ritirato con orgoglio ed emozione il  prestigioso premio di “Pasticceria di lusso nel mondo by Iginio Massari”.

Nell’intervento di Host 2021 Marta ha commentato così la nomina:

“Ringraziamo il Maestro Iginio Massari, punto di riferimento nella nostra formazione, sempre generoso nel dare consigli nonostante i suoi mille impegni. Massari è per me, per la pasticceria, volendo entrare nel mondo della divina commedia, ciò che allegoricamente rappresentavano Virgilio prima e Beatrice poi per Dante nel poema: la guida”.

“Dalla ricerca degli ingredienti alla la tecnologia di produzione, dalla minuzia con cui viene finito e decorato il dolce al modo in cui viene presentato e venduto, persino il packaging ha grandissima importanza. L’insieme di tutte queste cose dà vita a un prodotto che può annoverarsi come lusso. Oggi dopo 8 anni siamo fieri di aver dimostrato che si può essere entrambe le cose: belli e artigianali, buoni e tecnologici. Il sogno adesso è di aprire un altro punto vendita ma prima pensiamo a sposarci e a mettere su famiglia!”, confessa Felice.

Insieme a loro sono stati premiati: Oriol Balaguer, Riccardo Bellaera, Antonio Campeggio, Giovanni Cavalleri, Maurizio Colenghi, Davide Comaschi, Fabrizio Galla, Massimo Giubilesi, Davide Malizia, Giuseppe Manilia, Luca Mannori, Luigi Odello, Andrea e Nicola Pansa, Giovanni Pina, Rocco Scutella, Alessandro Servida, Vincenzo Tiri, Francisco Torreblanca, Emanuele Valsecchi.

Vi ho parlato più volte di Gruè e qui nei miei incontri con Marta Boccanera e Felice Venanzi potete trovare tutte le info che volete ma il mio consiglio è quello di passare appositamente a Roma ed andargli a far visita dal vivo da Gruè per una degustazione ad hoc!

BIOGRAFIA MARTA BOCCANERA E FELICE VENANZI
Marta Boccanera e Felice Venanzi, pasticceri e compagni di vita, dopo il corso professionale di Alta Formazione presso la scuola CAST Alimenti di Brescia, entrano a far parte della Pasticceria Picchio di Loreto del Maestro Accademico Claudio Marcozzi. Successivamente Felice lavora a Padova dal Campione del Mondo di Pasticceria Luigi Biasetto ed è accolta nell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) mentre Marta collabora con il Maestro Accademico Denis Dianin ed è stata indicata da Luciano Pignataro per The Fork come una delle tre donne più influente nel mondo della pasticceria. Migliori Pasticceri Emergenti 2017 per Gambero Rosso, Marta e Felice, sempre secondo la stessa Guida, si sono aggiudicati il ​​Premio della Stampa Estera 2018 come Miglior Pasticceria. Nel 2019 hanno vinto sia il premio Barawards come miglior pasticceria-gelateria che il premio Miglior Panettone al Cioccolato durante la manifestazione Panettone Senza Confini. Nel dicembre dello stesso anno la pasticceria Grué si è classificata prima nel Panettone Maximo Roma nel Panettone al cioccolato e nella categoria Panettoni tradizionali.

In homepage Io con Felice Venanzi da Gruè. Foto Marco Serri

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Fabiola Cinque

Napoletana fino alla milionesima generazione (dal 1.400), nobile d’animo ma non più per albero genealogico, viaggiatrice e curiosa delle bellezze e delle stranezze del mondo riporto tutte le mie impressioni attraverso tutti i sensi che abbiamo e che vogliamo usare. Di estrazione e definizione “fondista”. Azzurra di nuoto per tutte le distanze più lunghe e massacranti che vi possono venire in mente. La fatica è il mio karma. Mai nulla regalato, tutto conquistato. La comunicazione e la pubblicità sono la mia anima, la moda la mia vita presente e futura. Vivo in un paese bellissimo dal quale desidero sempre di allontanarmi, per tornare e riassaporare i profumi ed i sapori. La mentalità e l’amore sono anglosassoni, ma d’altronde si sa, i Borboni sono stati dominati dai francesi come gli inglesi e gli spagnoli, quindi le mie origini ed il mio essere è globale, sono bastarda dentro.

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